كونفه داغ
تاريخچه كنافه داغ
يك داستان مشترك بين مردم اين مي باشد كه كنافه يا كنوفه براي برطرف كردن گرسنگي خلفا در طول ماه رمضان به توصيه پزشكان تهيه شده است. حكايت هاي مختلفي از سلسله فاطميان مصر يا خلافت بني اميه در سوريه وجود دارد. همچنين در برخي متون تاريخي اوايل قرن دهم گزارش شده كه تاريخچه اين شيريني از سلسه فاطميان مصر است. هر چند كه نوع ذكر شده در متون تاريخي لزوما با نسخه‌هاي مدرن كنافه مطابقت ندارند.
در قرن دهم هجري، در «كتاب الطبيخ» اثر ابن سيار الوراق كه مجموعه اي از دستور العملهاي غذا هاي عربي و فارسي و مشاوره تغذيه ي خليفه عباسي است، به كلمه كونفه و يا كنافه اشاره نشده است. اگر چه، اين كتاب يك فصل را به دسرهاي تهيه شده با قطايف، به معني كرپ كه از كلمه تركي كادايف و كلمه يوناني كاتايفي گرفته، اختصاص داده است.
در قرن سيزدهم هجري، در كتاب آشپزي از مغرب تا اندلس، كه نويسنده آن ناشناس مي باشد، از كلمه كنافه براي توصيف كرپ تهيه شده از خمير نازك بر روي يك تابه هندي يا طَبَق استفاده شده و آن را معادل روقاق مي داند. اين كتاب همچنين، يك دستورالعمل براي قطايف عباسي ارائه داده كه از همان خمير استفاده مي كند، اما كنافه را نسبت به آن نازك تر درست مي كنند درست مانند يك پارچه نازك.
كنافه چيست؟
كنافه، يك دسر سنتي خاورميانه اي بوده كه از خمير رشته مانند نازك، يا خمير سموليناي بسيار نازك خيسانده شده. در شربت شيرين، با پايه شكر و لايه هايي از پنير، يا ساير مواد اوليه مانند خامه لخته يا آجيل، بسته به منطقه، تهيه مي كنند. كنوفه در جهان عرب، به ويژه در شام و مصر و مخصوصا در بين فلسطيني ها بسيار محبوب مي باشد
كادايف چيست ؟
رشته كادايف نوعي رشته خوراكي خشك و بسيار نازك كه از تركيب آرد گندم يا سمولينا و آب تهيه مي شود. رشته هاي كادايف اغلب براي تهيه دسر محبوب تركيه اي باقلوا و كنوفه به كار مي روند. مصرف رشته كادايف در تركيه براي تهيه دسر بسيار متداول مي باشد. در تبريز نيز نوعي رشته كادايف به صورت نواري و تور مشبك به نام رشته ختايي معروف است.
نوع ديگر آن در گيلان است كه به آن رشته خوشكار مي گويند. هر چند انواع رشته ي نام برده شده تفاوت هايي دارند اما از همه ي آن ها در انواع خوراكي هاي فانتزي و انواع دسر استفاده مي كنند.
انواع مختلف خميركنافه
- كنافه خشك:پوسته هاي ساخته شده از رشته هاي نودل باريك و دراز
- كنافه نرم :خمير سمولينا
- كنافه مخلوط:مخلوطي از خشك و نرم
- كنافه پيچيده شده:اين نوع نيز با نودل آماده مي شود.
خمير در كره، مارگارين، روغن پالم (روغن نخل) يا بطور سنتي در سَمن، حرارت داده مي شود، سپس با پنير نرم و سفيد مثل پنير نابلسي باز مي كنند و خمير بيشتري روي آن قرار مي دهند. در كنافه نوع خشك پنير در خمير پيچيده مي گردد. يك شربت غليظ از شكر، آب و چند قطره گلاب يا عصاره شكوفه پرتقال در دقيقه هاي آخر پخت روي شيريني مي ريزند. همچنين پودر پسته نيز به عنوان تزيين روي آن پاشيده مي شود.
انواع مختلف كنافه در جهان
- كنفه و كادايف:در تركيه، به اين شيريني كنافه گفته و رشته هاي مويي را تل كادايف مي نامند.
- كنوفه نابلسيه: ريشه در شهر نابلس فلسطين دارد.
- رشته ختايي:اين نوع آذربايجاني، در شهر تبريز ايران تهيه مي‌شود.
در نهايت جالب است بدانيد بزرگترين بشقاب كنافه دنيا در سال ۲۰۱۷ در انتاكيه تركيه پخته شد. اين سيني كنوفه ۷۸ متر طول و ۱۵۵۰ كيلوگرم وزن داشت. ركورد قبلي در نابلس در سال ۲۰۰۹، با يك سيني ۷۵ متري و وزن ۱،۳۵۰ كيلوگرمي ثبت شده بود. اما هيچكدام از تلاش‌ها رسماً به عنوان شكستن ركورد ثبت نشده اند. طبق وب سايت ركوردهاي جهاني گينس، در حال حاضر هيچ ركورد داري براي اين عنوان وجود ندارد!!!
مواد لازم براي آماده سازي شربت كنافه
- آب :۱ پيمانه
- شكر :۱ پيمانه
- زعفران دم كرده :۲ قاشق غذاخوري
- گلاب:يك قاشق سوپ خوري (به دلخواه)
طرز تهيه شربت كانافه
براي درست كردن شربت كنافه ابتدا آب و شكر را داخل يك قابلمه ريخته و روي حرارت متوسط قرار دهيد. سپس تا زماني كه شكر داخل آب حل بشه، هم بزنيد. بعد از آن، زعفران دم كرده را اضافه كرده و صبر كنيد تا شربت بجوشد. اجازه دهيد تا به مدت ۲ دقيقه جوشيده و قوام بيايد. سپس شربت رو كنار بگذاريد تا سرد شود.
مواد لازم براي تهيه كنوفه پنيري
- رشته كانافه (كادايف) :۳۵۰ گرم
- كره آب شده:۲۰۰ گرم
- پنير موزارلا (پنير پيتزا) يا پنير لبنە:۲۵۰ گرم
- پسته خورد شده:۵۰ گرم
- گردو خرد شده:۵۰ گرم
طرز تهيه كنافه پنيري تركي بدون فر
مرحله اول
ابتدا كف و ديواره ماهيتابه كوچك با قالب كنافه را با كره چرب كرده و قالب را در يخچال بگذاريد.
مرحله دوم، خرد كردن رشته كادايف
رشته كادايف نرم را با دست كمي خرد كرده و سپس كره و در صورت دلخواه كمي آب زعفران را با رشته خوب مخلوط كنيد تا همه رشته به كره آغشته شود.
مرحله سوم
نصف مقدار رشته كادايف رو كف ماهيتابه يا قالب كنافه بريزيد و سپس با دست يا كف ليوان يا گوشتكوب فشرده كنيد تا منسجم شوند.
مرحله چهارم
روي رشته كادايف پنير موزارلا و پسته خورد شده و در صورت تمايل گردوي خرد شده بريزيد. نكته مهمي كه بايد بهش دقت كنيد اين است كه مراقب باشيد تا پنير و پسته در وسط رشته ريخته شود به طوري كه با ديواره ماهيتابه يا قالب برخورد نداشته باشد.
مرحله پنجم
در اين مرحله باقي رشته كادايف را روي مواد ريخته و با دست يا كف ليوان يا گوشتكوب منسجم و پرس كنيد.
بهتره كه روي مواد كاغذ روغني گذاشته و روي آن يك ظرف بگذاريد به طوري كه سنگين شده تا مواد پرس شوند. حدود نيم ساعت كافيست.
نكته: اگه از كادايف خشك استفاده مي كنيد يكي از گزينه هاي زير رو انتخاب كرده و انجام بديد:
-
- اسپري كردن آب روي رشته هاي كادايف خشك و نيم ساعت صبر كردن
- گذاشتن رشته هاي كادايف خشك لاي دستمال نمدار
برچسب: ،